Isoflavonas em produtos comerciais de soja.
| dc.contributor | SILVANA PEDROSO DE GÓES-FAVONI, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE LONDRINA; ADELAIDE DEL PINO BELÉIA, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE LONDRINA; MERCEDES CONCORDIA CARRAO PANIZZI, CNPSO; JOSE MARCOS GONTIJO MANDARINO, CNPSO. | |
| dc.creator | GÓES-FAVONI, S. P. de | |
| dc.creator | BELÉIA, A. D. P. | |
| dc.creator | CARRÃO-PANIZZI, M. C. | |
| dc.creator | MANDARINO, J. M. G. | |
| dc.date | 2026-03-14T02:49:52Z | |
| dc.date | 2026-03-14T02:49:52Z | |
| dc.date | 2005-05-11 | |
| dc.date | 2004 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T11:59:28Z | |
| dc.description | Isoflavonas, associadas ao consumo de proteína de soja, constituem um grupo de substâncias envolvidas em atividades anti-carcinogênicas, na redução da perda de massa óssea e na diminuição do colesterol do sangue. A concentração de isoflavonas foi determinada em produtos comerciais à base de soja produzidos no Brasil. Foram analisados cinco farinhas de soja (FS), quatro proteínas texturizadas (PTS), dois extratos hidrossolúveis (EH) e quatro formulados infantis (FI). A extração foi com etanol e ácido acético e a quantificação e identificação das isoflavonas foram realizadas por CLAE. Em farinha de soja e em proteína texturizada predominaram os compostos malonil-conjugados. Farinha de soja (96mg de agliconas equivalentes/100g) e PTS (70mg de agliconas equivalentes/100g), obtidas a partir da mesma cultivar apresentaram diferenças na concentração e distribuição dos isômeros devido ao processamento. Extratos hidrossolúveis e formulados infantis apresentaram agliconas, variando de 8% a 28% do total de isoflavonas, mas os principais isômeros foram os b-glicosídios. O consumo diário de 25g de proteína de farinha de soja integral ou de PTS contribuem com mais de 50mg de isoflavonas totais na dieta. Em formulados infantis a concentração de isoflavonas totais foi menor que nos demais produtos devido à adição de ingredientes não derivados de soja. | |
| dc.identifier | Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 24, n. 4, p. 582-586, out./dez. 2004. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/467954 | |
| dc.identifier | 10.1590/S0101-20612004000400017 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/519692 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Isoflavona | |
| dc.subject | Composto funcional | |
| dc.subject | Nutrição Humana | |
| dc.subject | Soja | |
| dc.subject | Soybeans | |
| dc.title | Isoflavonas em produtos comerciais de soja. | |
| dc.type | Artigo de periódico |