Evaluación de una bebida láctea fermentada novel a base de lactosuero y harina de camote

Vista sencilla de ítem
dc.creatorPablo Israel Gavilanes López
dc.creatorÁngela María Zambrano Zambrano
dc.creatorCindy Fernanda Romero Rosado
dc.creatorArmando Moro Peña
dc.date2018
dc.date.accessioned2026-07-07T04:10:30Z
dc.descriptionEl lactosuero es un subproducto con importantes cualidades nutricionales y con excelente funcionalidad en bebidas, convirtiéndose en una materia prima de múltiples usos. El objetivo fue evaluar la influencia del lactosuero dulce y harina de camote (Ipomoea batatas) variedad Guayaco Morado en la calidad físico-química y sensorial de una bebida láctea fermentada. Se estudiaron tres porcentajes de lactosuero (50%, 60% y 70%) en combinación con dos dosis de harina de camote (4% y 6%). Se evaluaron parámetros físico-químicos (pH, °Brix, acidez, sólidos totales, cenizas, viscosidad y proteína) y sensoriales (apariencia, olor, sabor y textura). Se presentaron diferencias significativas entre tratamientos solo para las variables viscosidad y proteína, obteniéndose como mejor tratamiento en cualidades físico-químicas T2 (50% lactosuero y 6% harina); que también evidenció los mejores atributos sensoriales de apariencia, sabor, olor y textura. La bebida presentó características semejantes a un yogur tradicional y de buena aceptación por los catadores.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier1390-6895
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=814083767005
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/453709
dc.languagees
dc.publisherUniversidad Técnica de Manabí
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=8140
dc.rightsLa Técnica: Revista de las Agrociencias
dc.sourceLa Técnica: Revista de las Agrociencias (Ecuador) Num.1 Vol.8
dc.subjectAgrociencias
dc.titleEvaluación de una bebida láctea fermentada novel a base de lactosuero y harina de camote
dc.typeartículo científico

Archivos

Colecciones

La Técnica: Revista de las Agrociencias - Universidad Técnica de Manabí