Parâmetros de qualidade de chips de batata-doce.
No hay miniatura disponible
Fecha
Autores
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Resumen
Descripción
Chips de batata-doce das variedades Cotinga e Beauregard foram avaliados em processamento idêntico. Ambas tiveram alta matéria seca. A Cotinga produziu chips superiores, com menor teor de lipídeos, maior firmeza, e cor mais escura/roxa. A Beauregard resultou em chips mais claros, porém com maior absorção de óleo.
Resumo.
Resumo.
Palabras clave
Crocância, Texturômetro, Chips, Cultivar Cotinga, Cultivar Beauregard, Batata Doce, Análise de Alimento, Cor, Textura de Alimento, Lipídio