Qualidade da farinha de mandioca de Cruzeiro do Sul tostada em forno mecânico.

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dc.contributorJOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-AC; MANOEL DELSON CAMPOS FILHO, CPAF-AC; MARCELO ANDRE KLEIN, CPAF-AC; Murielly de Sousa Nóbrega, Sebrae/AC.
dc.creatorSOUZA, J. M. L. de
dc.creatorALVARES, V. de S.
dc.creatorMACIEL, V. T.
dc.creatorCAMPOS FILHO, M. D.
dc.creatorKLEIN, M. A.
dc.creatorNÓBREGA, M. de S.
dc.date2015-11-17T11:11:11Z
dc.date2015-11-17T11:11:11Z
dc.date2015-11-17
dc.date2015
dc.date2016-01-19T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T22:49:26Z
dc.descriptionNo Acre, destaca-se o cultivo e a produção de farinha de mandioca na região atualmente compreendida pelo Território da Cidadania do Vale do Juruá (TCVJ), antigo Cruzeiro do Sul. Naquela região se produz tradicionalmente a farinha de Cruzeiro do Sul, como é conhecida há mais de 100 anos, em pequenas casas de farinha que chegam a produzir até 12 sacos de 50 kg por dia. Foi identificado que para a produção dessa farinha há um elevado custo de mão de obra em algumas etapas, principalmente na tostagem final. Esta etapa é feita de modo diferenciado e por isso exige certa experiência do torrador, que é remunerado diferentemente. Assim, os produtores locais demandam uma redução no uso de mão-de-obra na fabricação da farinha, mas sem alterar a qualidade do produto final. Desta forma, objetivou-se com esse trabalho verificar, pioneiramente, a influência da realização das etapas finais de tostagem em forno mecânico sobre a qualidade da farinha de mandioca de Cruzeiro de Sul. Os resultados obtidos mostraram que a realização das etapas finais de tostagem em forno mecânico não promoveram modificações significativas nas características físico-químicas e quesitos de cor, estando todas as amostras analisadas de acordo com a legislação.
dc.format1 CD-ROM.
dc.format4 p.
dc.identifierIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 16.; CONGRESSO LATINO-AMERICANO E CARIBENHO DE MANDIOCA, 2015, Foz do Iguaçu. Integração: segurança alimentar e geração de renda: anais. Foz do Iguaçu: SBM, 2015.
dc.identifier978-85-69884-00-2
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1028826
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/368878
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAgroindústria
dc.subjectFarinha de mandioca
dc.subjectQualidade da farinha
dc.subjectForno mecânico
dc.subjectCruzeiro do Sul (AC)
dc.subjectAcre
dc.subjectAmazônia Ocidental
dc.titleQualidade da farinha de mandioca de Cruzeiro do Sul tostada em forno mecânico.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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