EFECTO DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES COMPUESTOS A BASE DE GOMA TARA EN LA CALIDAD POSCOSECHA DE FRUTILLA (Fragaria ananassa)
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Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
Se desarrollaron recubrimientos comestibles en base de goma tara (GT), lípidos (cera de abeja, goma laca) y un plastificante (GLY). Se seleccionaron dos formulaciones enteras (R1 y R2) y las mismas en dilución 1:1 con agua desionizada (R1’ y R2’) para re cubrir frutillas ( Fragaria ananassa cv. Albión) y almacenarlas hasta 8 días a 5 °C y 98% de humedad relativa. .Frutillas sin recubrimiento (RC) se utilizó como control. La eficacia de los recubrimientos se evaluó de acuerdo a la pérdida de peso, firmeza, pH, acidez titulable, contenido de sólidos solubles, tasa de respiración y evaluación sensorial. El recubrimiento R2 (30% GT) disminuyó significativamente la pérdida de peso de los frutos (2,62%), con respecto al control RC (4,53%), luego de 8 días de al macenamiento. El valor de firmeza fue mayor (p<0,05) para las formulaciones R1 y R2.Estos recubrimientos no mostraron un efecto significativo en términos de acidez titulable y pH, el contenido de sólidos solubles de las frutillas con RC fue menor (p<0,05) en un 12% al de las recubiertas. Los revestimientos utilizados redujeron la tasa de respiración de las muestras recubiertas. Los recubrimientos proporcionaron menor brillo, con respecto al RC. En cuanto al sabor y aroma no se encontraron diferencias signif icativas, y los panelistas no reportaron olores ni sabores extraños. Estos recubrimientos lograron retardar la senescencia y la pérdida de textura de las frutillas recubiertas.
Palabras clave
Agrociencias