Uso de óleos essenciais de Syzygium aromaticum e Zingiber officinale como conservantes naturais na produção e armazenamento de linguiça toscana.
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Co-orientadora: Maria do Socorro Rocha Bastos.
Palabras clave
Bactérias patogênicas, Antimicrobianos, Embalagens ativas, Antimicrobials, Active packaging, Pathogenic bacteria, Embalagem