Como a cultivar e o tempo de germinação influenciam os perfis de aminoácidos de arrozes?

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dc.contributorMARIA EUGENIA ARAUJO SILVA OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNAT; JOSE MANOEL COLOMBARI FILHO, CNPAF; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; CRISTINA YOSHIE TAKEITI, CTAA.
dc.creatorOLIVEIRA, M. E. A. S.
dc.creatorBASSINELLO, P. Z.
dc.creatorCOLOMBARI FILHO, J. M.
dc.creatorCARVALHO, C. W. P. de
dc.creatorTAKEITI, C. Y.
dc.date2025-01-23T11:50:49Z
dc.date2025-01-23T11:50:49Z
dc.date2025-01-22
dc.date2024
dc.date.accessioned2026-07-01T00:11:33Z
dc.descriptionO arroz (Oryza sativa L.) é alimento básico além de ser fonte de energia, vitaminas, minerais e compostos bioativos. Existem diferentes cultivares de arrozes pertencentes as subespécies Indica e Japonica. A germinação é uma tecnologia simples capaz de melhorar a qualidade nutricional e tecnologica dos cereais. Os objetivos do trabalho foram avaliar o teor de amilose, o efeito da germinação e do polimento no teor de aminoácidos totais e livres em duas cultivares de arroz. A germinação aumentou perfil dos aminoácidos totais e livres, especialmente GABA e o polimento reduziu os teores desses compostos, mas esta redução foi mais pronunciada nos arrozes não germinados. Os resultados indicaram diferença do teor de amilose entre as cultivares e que a germinação foi eficaz no incremento destes compostos especialmente GABA na cultivar Mochi (amido ceroso).
dc.format5 p.
dc.identifierIn: SEMANA DE INTEGRAÇÃO ACADÊMICA, 22.; JORNADA DE PÓS-GRADUAÇÃO, 9., 2024, Rio de Janeiro. Rio de Janeiro: UNIRIO, 2024.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1171861
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/399360
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectÁcido gama amino butírico
dc.subjectGerminação
dc.subjectArroz
dc.subjectOryza Sativa
dc.subjectAminoácido
dc.subjectAmilose
dc.subjectRice
dc.subjectGermination
dc.subjectAmylose
dc.subjectAmino acids
dc.titleComo a cultivar e o tempo de germinação influenciam os perfis de aminoácidos de arrozes?
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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