Avaliação nutricional do cogumelo shiitake [Lentinula edodes (Berk.) Pegler] em função da linhagem e do tipo de eucalipto cultivado
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Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
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O valor nutricional doLentinula edodes(Berk.) Pegler varia em função da linhagem cultivada, do processamento após colheita, do estágiode desenvolvimento do basidioma e do tipo de substrato utilizado. Este trabalho teve como objetivo avaliar nutricionalmente basidiomasdeL. edodesem função da linhagem e do tipo de eucalipto cultivado. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, emesquema fatorial 2x10 (linhagens deL. edodesxtipo de eucalipto), totalizando 20 tratamentos com 2 repetições, sendo que cada repetiçãocorrespondeu a uma amostra de basidiomas desidratados e moídos. De acordo com os resultados obtidos, verificou-se que as propriedadesnutricionais doL. edodes(proteína bruta, extrato etéreo, cinzas e fibra bruta) demonstraram sofrer influência da interação eucaliptoxfungo.Assim, os melhores resultados foram: Proteína bruta: Linhagem LE-96/18 cultivada em toras deE. urophylla, cuja média foi de 24,3%;Extrato etéreo:Linhagem LE-96/18 cultivada em toras do clone 23, cuja média foi de 3,0%; Cinzas: Linhagem LE-96/18 cultivada em toras deE.paniculataeE. camaldulensise Linhagem LE-95/01 cultivada em toras deE. citriodora, cujas médias foram de 5,0%; Fibra bruta: LinhagemLE-95/01 cultivada em toras deE. paniculata, cuja média foi de 20,5%.
Palabras clave
Agrociencias