Efeito do colágeno na maciez da carne de bovinos de distintos grupos genéticos

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dc.creatorJanaina Conte Hadlich
dc.creatorDaniela Cristina Morales
dc.creatorAntonio Carlos Silveira
dc.creatorHenrique Nunes de Oliveira
dc.creatorLuis Artur Loyola Chardulo
dc.date2006
dc.date.accessioned2026-07-07T03:57:52Z
dc.descriptionO objetivo do trabalho foi avaliar a influência do colágeno na maciez da carne de animais de diferentes grupos genéticos produzidos no sistema de produção do novilho superprecoce. Foram utilizados bezerros machos inteiros da raça Nelore, mestiços ½ Nelore x ½ Aberdeen Angus e mestiços ½ Nelore x ½ Simental. Após abate e resfriamento por 24 horas, foram retiradas amostras do músculo Longissimus dorsi, na região entre a 11a e a 13a costela, sendo que uma amostra foi congelada e as demais maturadas por 7 e 14 dias. Não houve diferença significativa (P>0,01) entre os grupos genéticos para a quantidade e a solubilidade de colágeno e a força de cisalhamento. A quantidade e a solubilidade do colágeno não comprometeram a maciez da carne, indiferentemente do grupo genético utilizado e do tempo postmortem, tornando vantajosa a opção de se abaterem animais jovens.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier1806-2636
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=303126479009
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/448770
dc.languagept
dc.publisherUniversidade Estadual de Maringá
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=3031
dc.rightsActa Scientiarum. Animal Sciences
dc.sourceActa Scientiarum. Animal Sciences (Brasil) Num.1 Vol.28
dc.subjectAgrociencias
dc.titleEfeito do colágeno na maciez da carne de bovinos de distintos grupos genéticos
dc.typeartículo científico

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