Aceitabilidade e vida de prateleira de batatas minimamente processadas.
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Descripción
O objetivo deste trabalho foi determinar a aceitabilidade de batatas minimamente processadas. Batatas ‘Ágata’, classificação primeirinha, foram processadas na forma de mini-batatas, imersas em ácido cítrico a 3%, e ácido eritórbico a 5%, centrifugadas, embaladas em atmosfera modificada com 10%CO2 e 2%O2 (balanço N2 – 88%), e armazenadas a 5°C por 9 dias.
Palabras clave
Produto minimamente processado, Vida útil, Análise sensorial, Batata, Processamento Mínimo, Vida de Prateleira, Solanum Tuberosum