Mascavo sugar quality: exploring the link between mineral composition and color.
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Abstract: The lack of standardization in the classification of mascavo sugar compromises its commercialization and use as an ingredient in the food industry. This study aimed at investigating the correlation between the mineral composition and the instrumental color of mascavo sugars obtained both from factories and from markets. Seventeen samples were analyzed, 8 of which obtained from markets and 9 from processing plants. The sugar samples were analyzed by inductively coupled plasma-optical emission spectrometry and subsequent colorimetric analysis in the CIELAB system for the assessment of the variables L* (lightness) and hue angle (hue). The results demonstrated variations in the mineral contents between samples, with values often higher than a national reference table. Multivariate statistical analyses presented five main factors which explain data variability, with the lack of a direct correlation between the parameters of color (L* and hue) and the mineral contents analyzed. | Resumo: A falta de padronização na classificação do açúcar mascavo compromete sua comercialização e o uso como ingrediente na indústria alimentícia. O estudo teve como objetivo investigar a correlação entre a composição mineral e cor instrumental de açúcares mascavos obtidas tanto em usinas quanto no comércio varejista. Foram analisadas 17 amostras sendo que 8 foram obtidas de comércio e 9 de uma usina. Os açúcares foram analisados por meio de Espectroscopia de Emissão ótica por Plasma Acoplado Indutivamente e posteriormente análise colorimétrica no sistema CIELAB para avaliação das variáveis L* (luminosidade) e ângulo de tonalidade (hue). Os resultados mostraram variações nos teores de minerais entre as amostras, com valores frequentemente superiores a uma tabela nacional de referência. Análises estatísticas multivariadas apresentaram cinco fatores principais que explicam a variabilidade dos dados, sendo que os parâmetros de cor (L* e hue) não apresentaram correlação direta com os teores de minerais analisados.
Editores: Paulo Sergio de Paula Herrmann Junior, Henriette Monteiro Cordeiro de Azeredo, Maria Fernanda Berlingieri Durigan, Luís Henrique Bassoi.
Editores: Paulo Sergio de Paula Herrmann Junior, Henriette Monteiro Cordeiro de Azeredo, Maria Fernanda Berlingieri Durigan, Luís Henrique Bassoi.
Palabras clave
Composicao mineral, Açúcar Mascavo, Qualidade, Colorimetria, Colorimetry, Principal component analysis