Évaluation des risques microbiologiques (ERM) dans les aliments
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FAO and WHO ;
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L’évaluation des risques microbiologiques est, avec la gestion des risques et la communication sur les risques, l’une des trois composantes de l’analyse des risques. Il s’agit d’un processus à base scientifique qui sert à évaluer et à estimer les risques en s’appuyant sur l’identification des dangers, la caractérisation des dangers, l’évaluation de l’exposition et la caractérisation des risques. Ce document infographique présente le concept d’évaluation des risques microbiologiques dans les aliments et s’adresse à toutes les personnes qui s’y intéressent.