Aceitação sensorial da carne bovina fresca e maturada proveniente de animais da raça canchim.
| dc.contributor | RENATA TIEKO NASSU, CPPSE; Maria Lígia Pacheco da Silva, UNESP; Claudiney Soares Cordeiro, UNESP; Vanessa Cristina Francisco, UNESP; Vitória do Nascimento Fleming, UNICEP; CINTIA RIGHETTI MARCONDES, CPPSE. | |
| dc.creator | NASSU, R. T. | |
| dc.creator | SILVA, M. L. P. da | |
| dc.creator | CORDEIRO, C. S. | |
| dc.creator | FRANCISCO, V. C. | |
| dc.creator | FLEMING, V. do N. | |
| dc.creator | MARCONDES, C. R. | |
| dc.date | 2017-01-12T11:11:11Z | |
| dc.date | 2017-01-12T11:11:11Z | |
| dc.date | 2017-01-12 | |
| dc.date | 2016 | |
| dc.date | 2017-01-19T11:11:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T05:26:19Z | |
| dc.description | Dentre os atributos que valorizam a carne bovina, a qualidade sensorial é de grande importância para aceitação dos consumidores. A raça Canchim (bimestiço composto de 5/8 Charolês + 3/8 Zebu) tem sido utilizada para produção de carne bovina como raça pura bem como em cruzamento terminal. Este trabalho teve como objetivo determinar a aceitação sensorial da carne fresca ou maturada proveniente de animais da raça Canchim. Participaram do teste 130 provadores não treinados, sendo avaliados os atributos sabor, textura (maciez) e aceitação global. Não foram encontradas diferenças significativas (p>0,05) entre as carnes fresca e maturada para todos os atributos. As notas de aceitação de sabor variaram de 7,2 (maturada) a 7,4 (fresca); textura (maciez) de 7,0 (fresca) a 7,2 (maturada) e aceitação global foram idênticas (7,1) para os dois tratamentos. Os resultados demonstraram tanto a carne fresca como maturada proveniente de animais Canchim foram igualmente bem aceitas pelos consumidores. | |
| dc.format | p. 1-6. | |
| dc.identifier | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25., 2016, Gramado, RS. Anais... Gramado, RS: SBCTA Regional, 2016. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1060552 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/491185 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Carne bovina | |
| dc.subject | Bovino | |
| dc.subject | Consumidor | |
| dc.subject | Maturação | |
| dc.subject | Meat aging | |
| dc.title | Aceitação sensorial da carne bovina fresca e maturada proveniente de animais da raça canchim. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings |