Modelagem matemática da desidratação osmótica da caju em xarope de milho.
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Descripción
O presente trabalho teve como objetivo estudar a influência da temperatura (30, 40 e 50oC) na desidratação osmótica de fatias de pendúnculo do caju em xarope de milho (50% p/p). O tratamento osmótico foi conduzido em uma incubadora com agitação de 80rpm. A cinética de perda de água foi determinada através de uma equação de dois parâmetros, baseada na segunda lei de Fick. A difusividade efetiva da água variou de 0,19x10-9 a o,32x10-9 m2/s.
Palabras clave
Difusividade efetiva, Caju, Desidratação Osmótica, Cashew fruit, Cashew nuts