Obtenção da farinha de tapioca: parte 1 - avaliação do processo.

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dc.contributorPRISCILLA ANDRADE SILVA, UFPA; ROBERTO LISBOA CUNHA, CPATU; ALESSANDRA SANTOS LOPES, UFPA; ROSINELSON DA SILVA PENA, UFPA.
dc.creatorSILVA, P. A.
dc.creatorCUNHA, R. L.
dc.creatorLOPES, A. S.
dc.creatorPENA, R. da S.
dc.date2013-12-13T11:11:11Z
dc.date2013-12-13T11:11:11Z
dc.date2013-12-13
dc.date2013
dc.date2015-04-07T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:37:07Z
dc.descriptionNa primeira etapa deste estudo utilizou-se planejamento experimental para avaliar o efeito da temperatura de escaldamento e da umidade dos grânulos de fécula comercial, após o escaldamento, sobre propriedades importantes da farinha de tapioca, submetida à espocagem a 240°C. Na segunda etapa foram obtidas farinhas de féculas extraídas das raízes de mandioca das variedades Pai Ambrósio, Pocu e Paulo Velho, utilizando-se escaldamento a 190°C e espocagem a 240°C, além de espocagem a 190°C sem escaldamento. O planejamento indicou que maiores temperaturas de escaldamento e menores umidades dos grânulos, após o escaldamento, proporcionam farinhas com menores densidades aparentes e, consequentemente, mais expandidas. As propriedades tecnológicas das farinhas de tapioca produzidas com as féculas das raízes de mandioca variedades Pai Ambrósio, Pocu e Paulo Velho indicaram que as farinhas obtidas sem a etapa de escaldamento, com espocagem direta a 190°C, sofreram maior expansão. A fécula da variedade Pocu proporcionou a farinha mais expandida e, consequentemente, com maior índice de solubilidade em água e maior higroscopicidade.
dc.identifierBoletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, v. 31, n. 1, p. 13-24, jan./jun. 2013.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/973832
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/386182
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectEscaldamento
dc.subjectFécula
dc.subjectMandioca
dc.subjectTapioca
dc.titleObtenção da farinha de tapioca: parte 1 - avaliação do processo.
dc.typeArtigo de periódico

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