Aplicación de cera comestible en mango. Parte I: Efecto en las características físico- químicas durante el almacenamiento comercial
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Editor
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
El objetivo del presente trabajo fue evaluar la influencia de la aplicación de cera comestible en la firmeza, pérdidade peso, color y composición química de mango Tommy Atkins durante el almacenamiento comercial. Los frutoscosechados en estado de madurez comercial se expusieron a los siguientes tratamientos: Agua caliente a 46°C/ 90 min.; cera fría; agua caliente + cera fría y un testigo sin tratamiento. La mitad de los frutos se almacenódirectamente en condiciones de mercado (20 ° C, 60 65 % HR) por doce días y la otra mitad a (10° C, 90-.95 HR)por 18 días y posteriormente se transfirió a condiciones de mercado por nueve días. Se determinó la firmeza,pérdida de peso y composición química de los frutos y se midió el color de la pulpa de los mismos. Lostratamientos con cera resultaron los más ventajosos de los analizados en este estudio, dado fundamentalmentepor la disminución que ello provocó en la permeabilidad cuticular de los frutos, lo que se tradujo en sus menorespérdidas de peso. La combinación de hidrotermia y cera puede considerarse la más adecuada pues además demejorar la presencia externa de los frutos tiende a reducir los efectos de la severidad del tratamiento con aguacaliente permitiendo las ventajas de la aplicación de éste último. Las dos condiciones de almacenaje estudiadaspueden considerarse adecuadas en dependencia de los objetivos perseguidos, quedando la selección de una uotra en dependencia del tiempo de almacenaje requerido
Palabras clave
Agrociencias