Ácidos clorogénicos presentes en el café: capacidad antimicrobiana y antioxidante

Vista sencilla de ítem
dc.creatorE. Carolina Chaves-Ulate
dc.creatorPatricia Esquivel-Rodríguez
dc.date2019
dc.date.accessioned2026-07-07T03:03:01Z
dc.descriptionIntroducción. Los ácidos clorogénicos son componentes de relevancia presentes en las diferentes partes del fruto de café; son básicamente ésteres de ácido trans-cinámico que poseen actividad antioxidante, hipoglicemiante, antiviral, hepatoprotectora y nutraceútica, entre otras. Objetivo. El objetivo de este trabajo fue recopilar y analizar la información disponible en la literatura científica sobre la actividad antioxidante y antimicrobiana presente en el café, y algunos de los productos generados durante su procesamiento. Desarrollo. A lo largo del proceso que se lleva a cabo para la obtención de la bebida de café se generan una serie de productos derivados (broza, mucílago, pergamino, “silver skin”), que en muchas ocasiones son subutlizados, a pesar de que poseen cantidades importantes de ácidos clorogénicos, lo que potencialmente los convierte en elementos de interés para la industria farmacéutica, cosmética y alimentaria. Estos productos derivados exhiben importante actividad antioxidante y antimicrobiana, especialmente contra microorganismos gram positivos. En Costa Rica, la investigación referente a los derivados generados durante la producción del café es incipiente, sin embargo, los sectores productivos en conjunto con los investigadores podrían considerarlo como una alternativa novedosa y apta para revalorizar la operación productiva del grano de café. Conclusión. Existe evidencia científica que indica que, tanto los granos como los subproductos derivados del café poseen compuestos fenólicos que benefician la salud humana.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier2215-3608
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43757673020
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/437/43757673020/
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/437/43757673020/html/
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/437/43757673020/43757673020.epub
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/437/43757673020/movil
dc.identifierhttps://doi.org/10.15517/am.v30i1.32974
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/425940
dc.languagees
dc.publisherUniversidad de Costa Rica
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=437
dc.rightsAgronomía Mesoamericana
dc.sourceAgronomía Mesoamericana (Costa Rica) Num.1 Vol.30
dc.subjectAgrociencias
dc.titleÁcidos clorogénicos presentes en el café: capacidad antimicrobiana y antioxidante
dc.typeartículo científico

Archivos

Colecciones

Agronomía Mesoamericana - Universidad de Costa Rica