Mapeo y análisis de la cadena de producción de ganado vacuno liderada por pequeňos y medianos productores del cantón de Santa Cruz, Guanacaste, Costa Rica
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Tesis (Mag.) –CATIE, Turrialba (Costa Rica), 2025
El trabajo tiene como objetivo mapear la cadena de producción de carne vacuna en Santa Cruz, Guanacaste, para identificar elementos clave que permitan aumentar la rentabilidad y la competitividad del sistema productivo. Para ello, se utilizó la metodología desarrollada por el CIAT (2014), que incluyó entrevistas a actores clave, mapeo de relaciones, análisis de cuellos de botella y talleres participativos en los que intervinieron productores, subastas y carnicerías. Como principales conclusiones, se identificó que la ganadería en Santa Cruz enfrenta limitantes como baja calidad genética del ganado, falta de registros productivos y contables, altos costos de insumos y una escasa asistencia técnica por parte de las instituciones. Sin embargo, existen oportunidades importantes, como la posibilidad de establecer alianzas estratégicas con carniceros locales y de implementar mejoras genéticas a través de entidades como CIGAC. El estudio concluye que es imprescindible un cambio en la mentalidad productiva de los ganaderos, así como el fortalecimiento de sus capacidades técnicas, para lograr un sistema más sostenible y rentable.
El trabajo tiene como objetivo mapear la cadena de producción de carne vacuna en Santa Cruz, Guanacaste, para identificar elementos clave que permitan aumentar la rentabilidad y la competitividad del sistema productivo. Para ello, se utilizó la metodología desarrollada por el CIAT (2014), que incluyó entrevistas a actores clave, mapeo de relaciones, análisis de cuellos de botella y talleres participativos en los que intervinieron productores, subastas y carnicerías. Como principales conclusiones, se identificó que la ganadería en Santa Cruz enfrenta limitantes como baja calidad genética del ganado, falta de registros productivos y contables, altos costos de insumos y una escasa asistencia técnica por parte de las instituciones. Sin embargo, existen oportunidades importantes, como la posibilidad de establecer alianzas estratégicas con carniceros locales y de implementar mejoras genéticas a través de entidades como CIGAC. El estudio concluye que es imprescindible un cambio en la mentalidad productiva de los ganaderos, así como el fortalecimiento de sus capacidades técnicas, para lograr un sistema más sostenible y rentable.
Palabras clave
Cadenas de valor||value chains||chaîne de valeur, Producción de carne||meat production||produção de carne||production de viande, Comportamiento competitivo||competitive behaviour||undefined||comportement concurrentiel, Costa Rica||Costa Rica||Costa Rica||Costa Rica, Ganado vacuno, Sede Central, ODS 12 - Producción y consumo responsables