Geração de um banco de impressões digitais de DNA (DNA fingerprint) de bactérias do ácido lático isoladas ao longo do processo de fabricação e maturação de queijos artesanais do município de Alagoa, Minas Gerais.
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A biodiversidade de bactérias ácido láticas (BAL) é considerada um fator fundamental para as características e qualidade do produto final na produção de queijos artesanais. As BAL apresentam grande importância econômica na fabricação dos queijos, além de possuírem ação antagonista contra microrganismos indesejáveis, com o poder de inibição de bactérias patogênicas e deteriorantes. O principal objetivo deste estudo foi gerar um banco de impressões digitais de DNA de BAL previamente isoladas de amostras de queijos produzidos no Município de Alagoa, MG. Inicialmente foi avaliada a viabilidade e a pureza de uma coleção de 382 BAL por meio de cultivos em ágar M17 e MRS. Foi observado um total de 249 (65,2 %) BAL viáveis, sendo todas consideradas puras. Em seguida, para cada isolado viável foi gerada uma impressão digital de DNA por meio da técnica de REP-PCR direto de colônias gerando um banco de impressões digitais de DNA da população de BAL. Esse banco de imagens será utilizado para selecionar isolados não redundantes para posterior identificação por meio do sequenciamento do rDNA 16S. Além disso, poderá direcionar a escolha de microrganismos para futuros estudos com foco em metabólitos e processos de interesse tecnológico.
Palabras clave
Bactérias ácido lácticas, Impressão digital de DNA, REP-PCR, Queijo minas artesanal