Desidratação osmótica de manga Tommy Atkins.
| dc.contributor | FRANCINAIDE OLIVEIRA DA SILVA, UPE | |
| dc.contributor | PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA. | |
| dc.creator | SILVA, F. O. da | |
| dc.creator | AZOUBEL, P. M. | |
| dc.date | 2022-06-13T14:22:38Z | |
| dc.date | 2022-06-13T14:22:38Z | |
| dc.date | 2005-08-09 | |
| dc.date | 2005 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T05:56:56Z | |
| dc.description | Para o estudo da desidratação osmótica de manga foram realizados ensaios preliminares com intuito de definir a padronização das amostras de fruta e a faixa de tempo de imersão a serem utilizados no processamento. Dessa forma, os experimentos foram conduzidos com mangas com sólidos solúveis em torno de 15,5oBrix, acidez de 0,6% ácido cítrico e pH de 3,86, cortadas em retângulos cm o auxílio de cortadores projetado para este fim. A faixa de tempo a ser utilizada no planejamento experimental foi definida através da realização da cinética de desidratação osmótica das amostras de manga na temperatura de 30oC, onde foi escolhido o intervalo de 60 a 150 minutos de imersão. | |
| dc.format | p. 55-56. | |
| dc.identifier | In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 9., 2005, Recife. Anais... Recife: FACEPE; CNPq, 2005. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/155831 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/503163 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Cinética | |
| dc.subject | Desidratação Osmótica | |
| dc.subject | Manga | |
| dc.subject | Mangoes | |
| dc.title | Desidratação osmótica de manga Tommy Atkins. | |
| dc.type | Resumo em anais e proceedings |