Uso de albedo de maracujá na elaboração de barra de cereais.
| dc.contributor | FERNANDO CESAR AKIRA U MATSUURA, SPM E Campinas; MARILIA IEDA DA S F MATSUURA, CNPMA; H. C. de MENEZES, Departamento de Tecnologia de Alimentos-FCA/Unicamp. | |
| dc.creator | MATSUURA, F. C. A. U. | |
| dc.creator | MATSUURA, M. I. da S. F. | |
| dc.creator | MENEZES, H. C. de | |
| dc.date | 2015-08-06T11:11:11Z | |
| dc.date | 2015-08-06T11:11:11Z | |
| dc.date | 2015-08-06 | |
| dc.date | 2005 | |
| dc.date | 2015-08-20T11:11:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:58:50Z | |
| dc.description | O mercado de barras de cereais tem crescido bastante nos últimos anos,ocorrendo, também, uma diversificação dos ingredientes utilizados. As fibras consistem em importante componente dessas barras e alguns resíduos vegetais, como o albedo de maracujá, possuem alto teor de fibras, inclusive solúveis, como a pectina. O objetivo deste trabalho foi avaliar a viabilidade do aproveitamento do albedo de maracujá em formulações de barras de cereais, buscando-se desenvolver um produto com maior teor de pectina, adequada aceitação sensorial e seguro. As barras foram processadas manualmente (mistura, deposição e laminação), utilizando, além de ingredientes tradicionais (xarope de açúcar invertido, xarope de glicose, flocos de arroz, flocos de aveia, banana-passa, gordura vegetal hidrogenada, purê de banana), o albedo de maracujá amarelo tratado para a eliminação dos compostos cianogênicos. Os teores de albedo adicionado variaram de 0% a 7,8% da composição da barra. | |
| dc.identifier | In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., 2005, Campinas/SP. Ciência de alimentos: abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial. Campinas/SP: FEA/Unicamp, 2005. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1021505 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/476369 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Abedo | |
| dc.subject | Barra de cereais | |
| dc.subject | Maracujá | |
| dc.title | Uso de albedo de maracujá na elaboração de barra de cereais. | |
| dc.type | Resumo em anais e proceedings |