Influência da atmosfera modificada por filmes plásticos sobre a qualidade do mamão armazenado sob refrigeração
No hay miniatura disponible
Fecha
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Resumen
Descripción
A utilização de embalagens constitui uma ferramenta importante no armazenamento de frutas. Neste trabalho foi avaliado o efeitodos filmes plásticos, Xtende PEBD, sobre a conservação do mamão. Frutos de mamoeiro “Golden”, apresentando de 10 a 15% decoloração amarela na casca, após passarem por tratamentos térmicos e químicos, foram embalados individualmente e armazenadospor 32 dias a 10 °C (90-95% UR). Frutos sem embalagem serviram de controle. Durante o período de armazenamento foram avaliadasas características de perda de massa, firmeza, sólidos solúveis totais, acidez titulável, pH, a razão SST/AT e a quantidade relativade CO2no interior das embalagens. Os resultados mostraram que os frutos embalados com o filmeXtendXtend®apresentaram menoracúmulo de CO2do que os frutos embalados com PEBD. Entretanto, a perda de massa foi minimizada pelo filme de PEBD, evitandoo enrugamento da superfície durante os 32 dias de estocagem a 10°C.Os dois tipos de filmes suprimiram o aumento de SST nosOs dois tipos de filmes suprimiram o aumento de SST nosfrutos ao final da estocagem, minimizando também a concentração de ácidos orgânicos. Os frutos embalados com o filmeXtendXtend®apresentaram os maiores valores da razão SST/AT devido ao menor conteúdo final de acidez e de sólidos solúveis totais.
Palabras clave
Agrociencias