Caracterização das raízes e féculas de três variedades de mandioca produzidas no estado do Pará.
| dc.contributor | Priscilla Andrade Silva, Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Pará; Wellington dos Santos Melo, Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Pará; ROBERTO LISBOA CUNHA, CPATU; ELISA FERREIRA MOURA CUNHA, CPATU; Alessandra Santos Lopes, UFPA; Rosinelson da Silva Pena, UFPA. | |
| dc.creator | SILVA, P. A. | |
| dc.creator | MELO, W. dos S. | |
| dc.creator | CUNHA, R. L. | |
| dc.creator | CUNHA, E. F. M. | |
| dc.creator | LOPES, A. S. | |
| dc.creator | PENA, R. da S. | |
| dc.date | 2016-11-30T11:11:11Z | |
| dc.date | 2016-11-30T11:11:11Z | |
| dc.date | 2016-11-30 | |
| dc.date | 2016 | |
| dc.date | 2016-11-30T11:11:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-30T23:43:39Z | |
| dc.description | O Pará é o maior produtor brasileiro de mandioca (Manihot esculenta Crantz), a qual e destinada principalmente para a obtenção da farinha de mesa, embora a fécula seja o produto mais nobre extraído das suas raízes. O objetivo deste trabalho foi caracterizar as raízes e as féculas de três variedades de mandioca produzidas no estado do Pará. A análise biométrica constatou que não há um padrão de tamanho e de forma para as raízes de mandioca. As féculas obtidas apresentaram elevada pureza em amido (92%) e foram classificadas como ?fécula tipo 1?, pela legislação brasileira. De acordo com a microscopia eletrônica de varredura, os grânulos de amido das féculas apresentaram forma arredondada e ligeiramente achatada em uma das extremidades, com superfície lisa e tamanhos diferentes para as três variedades. As temperaturas de gelatinização dos amidos das três féculas (Tp = 74,4°C) não apresentaram diferença significativa (p  0,05), porém o amido extraído da variedade Pai Ambrósio apresentou a maior entalpia de gelatinização (ΔHgel = 5,88 J/g). | |
| dc.identifier | Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v. 18, n. 2, p. 147-154, 2016. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1057527 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/388907 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Propriedades | |
| dc.subject | MEV | |
| dc.subject | DSC | |
| dc.subject | Amido | |
| dc.subject | Mandioca | |
| dc.subject | Manihot Esculenta | |
| dc.title | Caracterização das raízes e féculas de três variedades de mandioca produzidas no estado do Pará. | |
| dc.type | Artigo de periódico |