Avaliação do efeito da temperatura de armazenamento na composição físico-química e sensorial de jaca dura minimamente processada.

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dc.contributorROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; ENEIDE LUCIANA SANTIAGO MATOS, Universidade Federal do Recôncavo Baiano; GUILHERME PASSAMANI DOS SANTOS, UFSM.
dc.creatorGODOY, R. C. B. de
dc.creatorMATOS, E. L. S.
dc.creatorSANTOS, G. P. dos
dc.date2017-04-16T11:58:16Z
dc.date2017-04-16T11:58:16Z
dc.date2011-08-01
dc.date2010
dc.date2017-04-16T11:58:16Z
dc.date.accessioned2026-07-07T03:27:50Z
dc.descriptionO processamento mínimo de frutas e hortaliças vem ganhando cada vez mais importância no mercado consumidor por apresentar produtos com grande conveniência, alto valor nutritivo, excelente qualidade sensorial e com garantia de sanidade. A oferta de jaca minimamente processada é uma alternativa, devido à dificuldade operacional apresentada pelo fruto, por ser uma planta laticífera, o que restringe o seu manuseio e consumo. Objetivou-se, neste trabalho, avaliar o efeito da temperatura de armazenamento (3 ºC e 6 ºC) na conservação da jaca dura minimamente processada, mediante análises físico-químicas e sensoriais. Os frutos processados diferiram em relação aos frutos in natura quanto ao pH, teor de sólidos solúveis totais, acidez total titulável e vitamina C, exceto com relação à umidade, cuja média foi de 72,3%. O produto minimamente processado teve qualidade sensorial similar à da fruta in natura, demonstrando potencial para ser aproveitado como produto conveniente.
dc.identifierRevista de Ciências Agrárias, v. 53, n. 2, p. 117-122, jul./dez. 2010.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/897084
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/434451
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAlimento
dc.subjectJaca
dc.subjectProcessamento
dc.subjectArtocarpus heterophyllus
dc.titleAvaliação do efeito da temperatura de armazenamento na composição físico-química e sensorial de jaca dura minimamente processada.
dc.typeArtigo de periódico

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