Buenas Prácticas de Higiene en la Preparación y Venta de los Alimentos en la Vía Pública en América Latina y el Caribe.
| dc.date | 2023-04-27T11:50:39Z | |
| dc.date | 2023-04-27T11:50:39Z | |
| dc.date | 2009 | |
| dc.date | 2019-05-30T16:33:55.0000000Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-28T01:01:05Z | |
| dc.description | Este manual de capacitación sobre las buenas prácticas de higiene en la preparación y venta de alimentos en la vía pública está destinado a instructores e inspectores que trabajan con los operadores del sector informal de alimentación en América Latina y el Caribe (ALC). El manual aborda las buenas prácticas de higiene dentro del contexto de la venta callejera con un enfoque pragmático. Se compone de cuatro partes: una introducción que permite situar el contexto más específico de uso; una segund a parte en donde se puede identificar las principales fuentes de contaminación de los alimentos y las prácticas más riesgosas; una tercera parte que expone los principales útiles didácticos para los instructores: glosario, ejercicios prácticos y láminas. La última sección del manual pone a disposición diversas fichas técnicas que permiten modificar o enriquecer el contenido de los módulos de base para entregar prácticas y numerosos ejemplos concretos sacados de los proyectos realizados por la FA O en ALC. Adicionalmente, el manual cuenta con anexos del Código de Prácticas de Higiene para la Elaboración y Expendio de Alimentos en la Vía Pública (Norma Regional del Codex Alimentarius); ejemplos de sociodramas para las actividades de capacitación y un DVD de venta de alimentos en la vía pública en la región. | |
| dc.format | 179 p. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 978-92-5-306281-2 | |
| dc.identifier | https://openknowledge.fao.org/handle/20.500.14283/i0861s | |
| dc.identifier | http://www.fao.org/3/a-i0861s.pdf | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/325252 | |
| dc.language | Spanish | |
| dc.rights | FAO | |
| dc.title | Buenas Prácticas de Higiene en la Preparación y Venta de los Alimentos en la Vía Pública en América Latina y el Caribe. | |
| dc.title | Buenas Prácticas de Higiene en la Preparación y Venta de los Alimentos en la Vía Pública en América Latina y el Caribe. | |
| dc.title | Herramientas Para la Capacitación. | |
| dc.type | Book (stand-alone) |