Farinha de mandioca artesanal com adição de polpa de buriti desidratada.

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dc.contributorGEOVANA ROCHA DE FREITAS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; MATHEUS MATTOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE; RENATA BELTRAO TEIXEIRA YOMURA, CPAF-AC; ANTÔNIO CLEBSON CAMELI SANTIAGO, SECRETARIA DE ESTADO DE PRODUÇÃO E AGRONEGÓCIO.
dc.creatorFREITAS, G. R. de
dc.creatorSOUZA, J. M. L. de
dc.creatorALVARES, V. de S.
dc.creatorMATTOS, M.
dc.creatorTEIXEIRA, R. B.
dc.creatorSANTIAGO, A. C. C.
dc.date2023-10-25T16:55:48Z
dc.date2023-10-25T16:55:48Z
dc.date2023-10-24
dc.date2023
dc.date.accessioned2026-06-30T22:53:34Z
dc.descriptionA importância da mandioca na alimentação é inquestionável, principalmente na forma de farinha nas regiões Norte e Nordeste do País. A polpa do buriti é uma fonte de precursores de vitamina A, especialmente o ?-caroteno. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas, composição centesimal e características microbiológicas de farinhas de mandioca adicionadas de polpa desidratada de buriti. As farinhas foram produzidas adicionando-se diferentes percentuais de polpa desidratada de buriti (0%, 0,05%, 0,10%, 0,20% e 0,30%) e analisadas quanto às características físico-químicas de pH, acidez e atividade de água, composição centesimal e microbiologia. Houve diferença significativa para as variáveis pH, acidez e atividade de água (Aw), umidade, cinzas, fibra bruta, proteína, carboidratos e valor energético. A adição da polpa desidratada de buriti não afetou os teores de lipídeos e fibra bruta, no entanto as farinhas foram consideradas de alta acidez. Essa adição proporcionou maiores teores de cinzas, fibra bruta, carboidratos totais e valor energético nas farinhas de mandioca. Todas as amostras foram consideradas estáveis do ponto de vista microbiológico.
dc.descriptionEditores técnicos: Rodrigo Souza Santos; Fabiano Marçal Estanislau.
dc.formatApresentação oral.
dc.formatp. 23-31.
dc.identifierIn: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 5., 2022, Rio Branco, AC. O papel da tecnologia agrícola na segurança alimentar: anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2023.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1157455
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/370416
dc.languagepor
dc.relation(Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 5).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectHarina de yuca
dc.subjectPulpa de fruta
dc.subjectMandioca
dc.subjectManihot Esculenta
dc.subjectFarinha
dc.subjectBuriti
dc.subjectPolpa
dc.subjectCassava flour
dc.subjectMauritia flexuosa
dc.subjectFruit pulp
dc.titleFarinha de mandioca artesanal com adição de polpa de buriti desidratada.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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