Preferencias hacia el origen de un alimento étnico y la influencia de variables psicográficas
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Descripción
En los últimos años, el conocimiento y consumo de comidas y/o alimentos étnicos se ha difundido
en el ámbito nacional. Diversos factores, entre los que destaca la inmigración, han sido decisivos
en su comercialización. El mantener las costumbres alimentarias de su país de origen hace que los inmigrantes
conformen segmentos de consumidores que generan una demanda específica en el mercado. Mediante
un experimento de elección, se investigan las preferencias de los consumidores latinoamericanos
con respecto a un alimento esencial en sus dietas, la harina de maíz. Para permitir que las preferencias
puedan diferir entre individuos, se estima un modelo logit mixto. Entre las posibles fuentes explicativas
de la heterogeneidad de preferencias, se contrasta la influencia de factores psicográficos, tales como los
valores personales, la fobia a los alimentos nuevos y el etnocentrismo del consumidor. Así, se ha encontrado
que los consumidores más neo-fóbicos y los más orientados hacia el desarrollo personal, tienden a
ser más sensibles a variaciones en el precio; y los más etnocentristas manifiestan mayor preferencia hacia
la harina de su país de origen.