Validação de protocolo sensorial para avaliação de carne bovina.
| dc.contributor | RENATA TIEKO NASSU, CPPSE; UFSCar/SÃO CARLOS, SP.; UFSCar/SÃO CARLOS, SP. | |
| dc.creator | NASSU, R. T. | |
| dc.creator | VERRUMA-BERNARDI, M. R. | |
| dc.creator | BORBA, H. | |
| dc.date | 2011-04-10T11:11:11Z | |
| dc.date | 2011-04-10T11:11:11Z | |
| dc.date | 2010-12-15 | |
| dc.date | 2011 | |
| dc.date | 2012-05-04T11:11:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T05:19:01Z | |
| dc.description | O controle de qualidade da carne bovina, mais particularmente suas características sensoriais é importante para os produtores e comercializadores para satisfazer as preferencias do consumidor. A analise sensorial é uma ferramenta importante para avaliar atributos que não podem ser medidos objetivamente por meio de análise instrumentais, tais como aroma e sabor de forma adequada, bem como textura, maciez e suculenciam, cuja percepção humana é mais completa, por meio de painel de provadores. O objetivo deste estudo foi avaliar a utilizaçãoo de um protocolo para analise sensorial de carne bovina, em tres diferentes laboratórios. | |
| dc.identifier | Brazilian Journal of Food Technology, (Supl. Esp. SENSIBER 2010) p. 1-9, 2011 | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/870081 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/487091 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | CARNE | |
| dc.subject | BOVINO | |
| dc.subject | ANALISE | |
| dc.title | Validação de protocolo sensorial para avaliação de carne bovina. | |
| dc.type | Artigo de periódico |