Avaliação físico-química de geleia de araçá-boi com banana.
| dc.contributor | RONALD BELO GOMES, UFRB; ELISETH DE SOUZA VIANA, CNPMF; JACIENE LOPES DE JESUS, CNPMF; SORAIA MACHADO DA SILVEIRA, FAMAM; MÉRCIA DAMASCENO FONSECA, FAMAM; CÉLIO KERSUL DO SACRAMENTO, UESC. | |
| dc.creator | GOMES, R. B. | |
| dc.creator | VIANA, E. de S. | |
| dc.creator | JESUS, J. L. de | |
| dc.creator | SILVEIRA, S. M. da | |
| dc.creator | FONSECA, M. D. | |
| dc.creator | SACRAMENTO, C. K. do | |
| dc.date | 2011-07-08T12:02:37Z | |
| dc.date | 2011-07-08T12:02:37Z | |
| dc.date | 2011-01-24 | |
| dc.date | 2010 | |
| dc.date | 2011-07-08T12:02:37Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:42:57Z | |
| dc.description | O araçá-boi é uma fruteira arbustiva nativa da região da Amazônia pouco conhecida, e tem despertado o interesse dos centros de pesquisa. Trata-se de uma espécie com excelente potencial econômico, dadas suas qualidades positivas: cresce facilmente em qualquer tipo de solo de terra firme; com dois anos de idade começa a produzir frutos volumosos, os quais apresentam elevada porcentagem de polpa, podendo ser utilizadas na fabricação de sucos, sorvetes, doces e cremes. A produção de geleia de fruta é definida como produto obtido pela cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpa, extrato de frutas ou suco, com quantidades suficientes de açúcar e pectina, até o ºBrix adequado, e que, ao esfriar apresenta consistência gelatinosa. Logo a mistura de polpa de elevada acidez como é o caso do araçá-boi (Eugenia stipitata) com polpa de baixa acidez como a banana (Musa spp) revela uma boa alternativa para a elaboração de novos produtos processados. O presente trabalho objetivou avaliar as características físico-químicas de quatro formulações de geleia mista de araçá-boi com banana. | |
| dc.description | PDF. 040. | |
| dc.identifier | In: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 4., 2010, Cruz das Almas. [Anais...] Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2010. (Embrapa Mandioca e Fruticultura. Documentos, 190). 1 CD-ROM. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/873976 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/469546 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Eugenia spitidata | |
| dc.subject | Formulações | |
| dc.subject | Geleia mista | |
| dc.title | Avaliação físico-química de geleia de araçá-boi com banana. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings |