Evaluación del proceso de destilación del cocuy de pecaya a partir de la composición de los volátiles mayoritarios
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Universidad del Zulia
Resumen
Descripción
El cocuy, es una bebida alcohólica producida artesanalmente de la destilación del mostofermentado del Agave cocui Trelease. El objetivo de este estudio fue evaluar dos procesos dedestilación por medio de la determinación cromatográfica de los compuestos volátiles mayoritarios.Se tomaron 83 y 33 fracciones de destilado para cada destilación, siendo analizadas posteriormentepor cromatografía en fase gaseosa.Apartir del perfil de composición de cada unode los compuestos químicos presentes en las fracciones (aldehídos, acetatos y alcoholes superiores),se estableció que si el calentamiento es rápido, el corte de cabeza debe realizarse al obtenerselos primeros 750 mL de destilado obteniéndose un volumen final de destilado de 14 Lde cocuy. Si el calentamiento es lento el volumen final aumenta a 19 L de cocuy. La implementacióndel calentamiento lento disminuye la concentración de furfural en el destilado.
Palabras clave
Agrociencias