Efeito do desengorduramento da polpa de açaí na qualidade e aceitação sensorial de néctar misto de açaí de cupuaçu.
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Descripción
O alto teor de lipídeos que o açaí possui gera rejeição entre consumidores preocupados em manter a forma. Em função disso, é interessante testar a viabilidade tecnológica de fabricar o néctar com polpa de açaí desengordurada, de modo a obter um produto funcional, com potencial antioxidante, sem o alto teor lipídico do produto convencional. O objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito do desengorduramento da polpa de açaí na qualidade e aceitação sensorial de néctar misto de açaí e cupuaçu.
Palabras clave
Néctar misto, Desengorduramento, Mixed nectar, Evaluación sensorial de los alimentos, Desgrase, Açaí, Cupuaçu, Análise Organoléptica, Theobroma Grandiflorum, Defatting, Euterpe precatoria, Sensory evaluation