Efecto de la aplicación de aceite esencial de romero (Salvia rosmarinus) sobre la calidad y vida poscosecha de zapallo anco (Curcubita moschata) mínimamente procesado
No hay miniatura disponible
Fecha
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
Santiago del Estero (Argentina) se destaca por la producción de zapallo anco (Cucurbita moschata) de alta calidad. Si bien su comercialización tradicional se realiza como producto entero para su consumo después de ser cocido en agua, sus atributos sensoriales y perfil semidulce le otorgan un alto potencial para el mercado de vegetales mínimamente procesados. Sin embargo, dado que el procesamiento industrial acelera la degradación microbiana, la aplicación de tratamientos sanitizantes resulta crítica para garantizar su inocuidad y vida útil. En este trabajo se evaluó el efecto de la aplicación de aceite esencial de romero (AER) sobre la calidad y vida poscosecha de zapallo anco rallado. Para ello, diferentes metodologías de aplicación y distintas concentraciones de AER se aplicaron en el producto y se evaluó su efecto sobre las características sensoriales, microbiológicas y compuestos bioactivos. El producto fue lavado, sanitizado, cortado, pelado y rallado, y luego se aplicó superficialmente el AER en dos concentraciones (4 y 8 μL/mL) y de tres maneras diferentes: asperjado (TA), inmersión (TI) y mediante tiras embebidas en AE adheridas a las paredes del envase (TV). El producto fue posteriormente almacenado a 5 °C en bolsas selladas de polipropileno de 35 μm. Además, se incluyó un tratamiento con solución de NaClO (100 ppm-3 min) y un control sin ningún aditivo. Se tomaron muestras por triplicado de cada tratamiento a las 24 h y 8 días de almacenamiento, evaluándose la calidad sensorial, microbiológica y compuestos bioactivos. Los resultados mostraron que los tratamientos con AER mantuvieron características sensoriales aceptables hasta los 8 días a 5 °C, salvo TI y TV (8 μL/mL) en aroma, mientras que para el sabor todos los tratamientos fueron aceptables excepto TI. Microbiológicamente, TI fue el más eficaz frente a microorganismos psicrófilos y mohos y levaduras. En cuanto a la capacidad antioxidante, TA-4 μL/mL presento el mayor aumento con un incremento de aproximadamente 23%, mientras que los compuestos fenólicos se incrementaron en TA-8 μL/mL y TV-4 μL/mL. El tratamiento más eficaz para conservar el ZA-MP fue de TA-4 μL/mL, ya que mantuvo la calidad sensorial, microbiológica y los compuestos bioactivos.
Palabras clave
Agrociencias