VALOR NUTRITIVO Y PARÁMETROS FISIOLÓGICOS RELATIVOS A LA CONSERVACIÓN POSCOSECHA DE RAÍCES DE AHIPA (Pachyrhizus ahipa)
| dc.creator | María Cecilia Doporto | |
| dc.creator | Alicia Mugridge | |
| dc.creator | Alicia R. Chaves | |
| dc.creator | María A. García | |
| dc.creator | Sonia Z. Viña | |
| dc.date | 2010 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:13:59Z | |
| dc.description | En el presente trabajo se efectuó el análisis de macrocomponentes de raíces de ahipa, (Pachyrhizus ahipa) relevantes desde el punto de vista nutricional, y se caracterizaron también ciertos parámetros fisiológicos (actividad respiratoria, actividad ¿¿amilasa), relativos a la conservación poscosecha y a las potenciales aplicaciones agroindustriales de este producto. En base a los resultados hallados, las raíces de ahipa pueden ser consideradas un alimento energético, fuente alternativa de almidón libre de gluten. Las raíces como tales y consecuentemente la harina que podría obtenerse a partir de las mismas, podrían constituir ingredientes en la elaboración de productos alimenticios destinados a poblaciones con necesidades nutricionales específicas. En comparación con otras raíces y tubérculos (R&T) tropicales y subtropicales, las raíces de ahipa mostraron una composición química más equilibrada desde el punto de vista nutricional, realizando un aporte de proteínas, fibra y minerales tales como potasio, calcio e hierro, junto con el componente mayoritario (almidón). | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 1665-0204 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81315093010 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/454834 | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 | |
| dc.rights | Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha | |
| dc.source | Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.1 Vol.11 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | VALOR NUTRITIVO Y PARÁMETROS FISIOLÓGICOS RELATIVOS A LA CONSERVACIÓN POSCOSECHA DE RAÍCES DE AHIPA (Pachyrhizus ahipa) | |
| dc.type | artículo científico |