Calidad alimentaria y potencial nutracéutico del frijol (Phaseolus vulgaris L.)
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Editor
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
Resumen
Descripción
Los alimentos derivados de las plantas además de los nutrimentos como son los carbohidratos, proteínas y grasas, entre otros, contienen compuestos conocidos como fitoquímicos que proveen beneficios adicionales a la salud humana, los cuales están presentes en alimentos como cereales, frutas y leguminosas. La evidencia científica continua acumulándose en apoyo al papel de los fitoquímicos en la prevención y tratamiento de enfermedades, como consecuencia del número de componentes que tienen un efecto benéfico sobre la salud. El frijol común es una de las fuentes principales de proteína, calorías, vitaminas del complejo B y minerales en la dieta del pueblo mexicano. En las áreas rurales, 15% de su alimentación es frijol y 65% maíz . Se reconoce al frijol por su alto contenido de proteína y, más recientemente, por su contenido de fibra soluble. Últimamente se conduce investigación sobre las características nutracéuticas del frijol. Otros componentes de este grano son los llamados factores antinutricionales, que incluyen los oligosacáridos, taninos, inhibidores de tripsina, lectinas y ácido fítico que se relacionan con la baja digestibilidad de la proteína y la reducción de la bio disponibilidad de los minerales, entre otros. A pesar de los efectos negativos de los factores antinutricionales, la evidencia científica está demostrando su papel benéfico en la prevención y tratamiento de enfermedades crónico-degenerativas. Con base en el contenido nutricional y los componentes fitoquímicos del frijol común, los nutriólogos deben estimular a las familias a consumir más frijol.
Palabras clave
Agrociencias