Análise sensorial descritiva de carne bovina proveniente de animais cruzados.
| dc.contributor | Vanessa Cristina Francisco, UNESP; Maria Lígia Pacheco da Silva, UNESP; Vitória do Nascimento Fleming, UNICEP; Leandro Sannomiya Sakamoto, USP; AVELARDO URANO DE CARVALHO FERREIRA, CPPSE; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE. | |
| dc.creator | FRANCISCO, V. C. | |
| dc.creator | SILVA, M. L. P. da | |
| dc.creator | FLEMING, V. do N. | |
| dc.creator | SAKAMOTO, L. S. | |
| dc.creator | FERREIRA, A. U. de C. | |
| dc.creator | NASSU, R. T. | |
| dc.date | 2017-01-12T11:11:11Z | |
| dc.date | 2017-01-12T11:11:11Z | |
| dc.date | 2017-01-12 | |
| dc.date | 2016 | |
| dc.date | 2017-01-19T11:11:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T05:26:18Z | |
| dc.description | O Brasil é o maior exportador mundial de carne bovina, neste sentido são necessárias estratégias para otimizar a produção e ao mesmo tempo garantir a qualidade da carne bovina. O objetivo foi avaliar as características sensoriais (aroma e sabor característico de carne bovina, maciez e suculência) de animais machos e fêmeas de nove grupos genéticos terminados em confinamento, por meio de análise descritiva quantitativa. Foram utilizados 54 animais, machos e fêmeas, filhos de fêmeas Nelore, ou cruzadas ½ Angus + ½ Nelore ou ½ Senepol + ½ Nelore com touros da raça Canchim, Charolês ou Angus. Foram encontrados efeitos isolados para raça do touro (RT), grupo genético da vaca (GGV) e sexo, bem como uma interação dupla RT x GGV para o atributo maciez, machos foram mais macios que as fêmeas e dependendo da combinação entre RT e GGV influenciou significativamente a maciez. | |
| dc.format | p. 1-5. | |
| dc.identifier | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25., 2016, Gramado, RS. Anais... Gramado, RS: SBCTA Regional, 2016. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1060547 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/491183 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Qualidade da carne | |
| dc.subject | Animais cruzados | |
| dc.subject | Maciez | |
| dc.subject | Bovino | |
| dc.subject | Beef quality | |
| dc.title | Análise sensorial descritiva de carne bovina proveniente de animais cruzados. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings |