Efeito da retirada da fécula nas características da farinha de mandioca artesanal no Acre.
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O modo de fabricação da farinha de mandioca de Cruzeiro do Sul confere uma qualidade peculiar ao produto, sendo algumas etapas cruciais para manter suas características. Entretanto algumas alterações nestas etapas ainda não estão comprovadas como críticas para a manutenção da qualidade do produto e dentre elas está a retirada da fécula durante o processamento, o que pode alterar as características físico-químicas da farinha prejudicando sua preferência junto ao consumidor. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da retirada da fécula na qualidade da farinha de mandioca artesanal.
Palabras clave
Farinha de mandioca, Farinha artesanal, Fécula