Producción de panela.
| dc.coverage | Cundinamarca | |
| dc.coverage | Bogotá | |
| dc.coverage | Colombia | |
| dc.creator | Díaz, Daniel | |
| dc.date | 2018-09-20T16:40:42Z | |
| dc.date | 2018-09-20T16:40:42Z | |
| dc.date | 1983 | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-27T04:30:10Z | |
| dc.description | La panela es un producto obtenido por la concentración y custalización del jugo de caña. Se elabora en 21 países, de los cuales la India ocupa el primer lugar con 4 millones de ton/año. Pakistan 1 millón de ton/año y Tercero Colombia con 800000 ton/año. Producidas en 2434 trapiches grandes, 6450 trapiches medianos y 20000 trapiches pequeños. El área sembrada de caña panelera es de 354000 h y el consumo percapita es de 33 kg/año. Se muestra un análisis del contenido de nutrientes de la panela y azúcares contiene numerales como Ca, P, Fe, y vitaminas. Se da la metodologia para la clasificación del jugo de caña que consiste en: Obtener el volúmen de jugo a procesar. Controlar la acidez con la cal diluída en agua. Adición de fosfato monocálcico. Reposo. Descachazada. Neutralización: pH6 | |
| dc.description | Caña panelera | |
| dc.description | Saccharum officinarum - Saccharum officinarum L. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/20.500.12324/29472 | |
| dc.identifier | 14367 | |
| dc.identifier | reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia | |
| dc.identifier | repourl:https://repository.agrosavia.co | |
| dc.identifier | instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/29658 | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Colciencias | |
| dc.relation | Anales del 4o. seminario avanzado de tecnología de alimentos. | |
| dc.relation | Bogotá (Colombia) | |
| dc.relation | 277 | |
| dc.relation | 281 | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | |
| dc.rights | Acceso a texto completo | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.subject | Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 | |
| dc.subject | Agroindustria - E21 | |
| dc.subject | Caña de azúcar | |
| dc.subject | Productos | |
| dc.subject | Industria alimentaria | |
| dc.subject | Tecnología de los alimentos | |
| dc.subject | Composición | |
| dc.subject | Transitorios | |
| dc.thumbnail | https://repository.agrosavia.co/bitstreams/f9c7c650-9991-4105-85c5-e46690de7637/download | |
| dc.title | Producción de panela. | |
| dc.type | Ponencia |