EFECTO DE LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO SOBRE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DEL MESOCARPIO HOMOGENEIZADO Y TROCEADO DE LECHOSA (Carica papaya L.)
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Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la presentación del mesocarpio de lechosa y las condiciones de almacenamiento (tiempo y temperatura) sobre la capacidad antioxidante (CA), polifenoles (PF), flavonoides totales (FT) y vitamina C. Se seleccionaron frutos de lechosa hibrido Carmen provenientes del Centro Socialista de Investigación y Desarrollo Frutícola (CESID Frutícola y Apícola) de CORPOZULIA, municipio Mara, estado Zulia, Venezuela. Se empleó un diseño de tratamientos en arreglo factorial 22 x 6 completamente al azar, para evaluar dos temperaturas de almacenamiento (0 y -‐10ºC), seis tiempo de almacenamiento (15, 30, 45, 60, 75 y 90días), dos presentaciones del mesocarpio de lechosa (homogeneizado y troceado) con determinaciones cada 15 días durante tres meses. El análisis de varianza determinó que no hubo diferencias significativas (α>0,05) entre las presentaciones del mesocarpio, pero si en el caso de la temperatura de almacenamiento para el contenido de vitamina C, PF y CA. No se observó el mismo comportamiento para FT. Durante el tiempo de almacenamiento, el contenido de FT, PF, CA y vitamina C, disminuyó en el mesocarpio homogeneizado y troceado. De esta investigación se concluye que las condiciones de almacenamiento influyen notoriamente sobre los contenidos de vitamina C, polifenoles, flavonoides y capacidad antioxidante, además la lechosa hibrido Carmen es un fruto con un alto potencial antioxidante, rico en fenoles, flavonoides y vitamina C, lo cual le confiere propiedades funcionales.
Palabras clave
Agrociencias