Impactos do processamento, fermentação e condições de armazenamento na conservação de café robusta amazônico.
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Descripción
Cafés do tipo robusta da região amazônica vêm ganhando evidência em qualidade, respondendo às novas exigências do mercado e atraindo novos consumidores. O índice tecnológico empregado na produção e comercialização de café no estado de Rondônia tem sido cada vez mais sofisticado, com ganhos em produtividade e qualidade. A fermentação do café tem sido muito utilizada por proporcionar nuances especiais de sabores e aromas, melhorando o perfil sensorial. A técnica pode ser realizada nos frutos íntegros (café natural) ou descascados (cerejas descascados–CD), obtendo-se o café fermentado. Além disso, o armazenamento é de suma importância para a manutenção da qualidade do produto, qualidade esta que é conquistada ao longo de toda a condução da lavoura e na pós-colheita. Essa pesquisa teve como objetivo avaliar a influência de diferentes condições de armazenamento e processamento na qualidade do café da variedade robusta originário da região amazônica.
Palabras clave
Armazenamento, Conservação, Café Robusta