Estudio de tres edades de finalizacion en la producción de carne de cabritos criollos
No hay miniatura disponible
Fecha
Autores
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Instituto de Ciencia Animal
Resumen
Descripción
Para determinar la influencia al sacrificio de tres grupos etarios en el peso y desarrollo de las piezas y vísceras, mayormente vendibles, de cabritos de la raza Criolla, se tomaron 55 machos sin destetar. Se seleccionaron, al azar, 30 animales para sacrificio, con 60, 90 y 150 d de edad. A partir de los 7 d de nacidos y de forma natural, los cabritos se criaron junto a su madre. Durante las primeras 8 h diurnas permanecieron en pastoreo. En la noche estuvieron en el cobertizo, con acceso ad libitum a las sales minerales y agua. Al finalizar la edad de sacrificio planificada, el total de animales se sacrificó y se determinaron las variables de interés productivo: peso al sacrificio, rendimiento caliente de la canal, composición regional y visceral, peso (kg) y proporción (%) en que se presenta en la canal. Los resultados indicaron mayor peso absoluto de la canal y regiones con el progreso de la edad (1340.00, 3328.00 y 4895.00 g) para las piezas: pescuezo (160.00, 342.00 y 411.00 g), paleta (320.00, 730.00 y 1242.00 g), lomo (120.00, 359.00 y 749.00 g) y pierna (445.00, 1082.00 y 1778.00 g) y para las vísceras: corazón (22.90, 48.70 y 71.09 g), hígado (122.50, 199.30 y 357.00g), bazo (7.40, 18.20 y 20.00 g) y riñón (25.60, 44.60 y 51.00 g), para cabritos con 60, 90 y 150 d de edad, respectivamente. Se constató que la contribución de la pieza paleta a la canal, y la del hígado y corazón al total de las vísceras, no difieren. Sin embargo, con el resto de las piezas ocurrió lo contrario. En la totalidad de las variables hubo alta dispersión en el coeficiente alométrico, con evolución del crecimiento en el tiempo. El hígado, el riñón y el costillar crecieron entre los 60 y 90 d de edad, y luego, en los 150 d, experimentaron una desaceleración en el crecimiento. Se concluye que la presentación de las piezas regionales, su peso y las vísceras mayormente vendibles, en cabritos de la misma raza, no resulta proporcional a la madurez alcanzada por estos.
Palabras clave
Agrociencias