QUALIDADE DE FATIAS DE MELANCIA ARMAZENADAS SOB REFRIGERAÇÃO E ATMOSFERA MODIFICADA
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Editor
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
A melancia possui vida útil de pós-colheita limitada, decorrente do elevado teor de água da fruta e propiciando a rápida deterioração. O objetivo deste trabalho foi determinar as mudanças físico-químicas e no teor de compostos bioativos em fatias de melancias armazenadas sob-refrigeração e em atmosfera modificada. Utilizou-se nas fatias de melancia com e sem o uso de filme PVC. As avaliações foram realizadas em cinco dias consecutivos. Os parâmetros avaliados foram perda de massa fresca, sólidos solúveis, acidez titulavel, pH, textura, coloração, compostos fenólicos totais, carotenoides totais (β-caroteno e licopeno) e ácido ascórbico em fatias de melancia. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, arranjado em esquema fatorial 2 x 5 (filme de PVC e dias de armazenamento), com cinco repetições. O maior pico de perda de massa aconteceu no dia três sem o uso do filme, atingindo uma redução de 4% do peso inicial. Os compostos fenólicos decresceram durante o armazenamento independente do uso ou não de PVC. O teor de carotenoides totais permaneceu com poucas alterações durante os cinco dias de armazenamento. O teor de ácido ascórbico decresceu ao longo dos dias avaliados, sendo mais acentuado nos frutos mantidos sem o revestimento de filme plástico de PVC. Contudo, os frutos cobertos com filme plástico de PVC e armazenados em temperatura refrigerada proporcionaram redução da perda de massa fresca das fatias de melancia e favorece a estabilidade e manutenção de compostos bioativos, como os carotenoides e compostos fenólicos.
Palabras clave
Agrociencias