Clarificación del jugo de caña mediante el empleo de plantas mucilaginosas
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Editor
Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar
Resumen
Descripción
La investigación se realiza para incorporar soluciones mucilaginosas en la clarificación de jugos, como alternativa de cambio en la agroindustria panelera del Ecuador. La calidad del producto final está determinada por el proceso de clarificación natural. De un estudio realizado con 14 plantas mucilaginosas, cuatro especies vegetales: Yausabara (Pavonia sepium A. St-Hil), Yausa (Abutilon insigne Planch), Cadillo negro (Triumfetta lappula L) y Falso Joaquín (Hibiscus rosa sinensis), arrojaron los mejores resultados como agentes clarificadores. Experimentalmente se ensayan tres factores : concentración de la solución, cantidad de solución añadida al jugo y temperatura de incorporación; valoradas con la variable respuesta turbidez, para esas cuatro plantas. Los resultados demostraron que la temperatura, concentración y solución mucilaginosa de incorporación, inciden en la clarificación del jugo, donde los mejores resultados se alcanzan con Yausabara y Yausa y las combinaciones de estas en menor grado, dando jugos claros y brillantes.
Palabras clave
Agrociencias