El recetario de la yuca
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International Center for Tropical Agriculture
Resumen
Descripción
Dicen que cada raíz de yuca guarda una historia. Durante siglos, este cultivo ha acompañado a las comunidades rurales de América Latina, adaptándose a cada territorio y transformándose para dar vida a innumerables alimentos.
En la Alianza, el Programa de Yuca profundiza en esa versatilidad desde la ciencia, la cocina, los laboratorios y el diálogo con las comunidades productoras. El programa trabaja para mejorar las variedades de yuca, garantizar su calidad y generar nuevas oportunidades tanto para quienes la cultivan como para quienes la consumen.
El Laboratorio de Calidad Poscosecha es un puente entre la raíz recién cosechada y los alimentos que llegan a la mesa. Evaluamos su textura, composición y sabor, y estudiamos cómo puede transformarse en harinas finas, almidones versátiles, snacks crujientes, postres innovadores y opciones sin gluten.
Este recetario nace de esa combinación de ciencia, tradición y creatividad. Representa años de trabajo junto a agricultores, cocineras e investigadores. Aquí encontrarán productos como muffins suaves, galletas sin gluten, crepes ligeros, chips crocantes, waffles dorados e incluso un helado de yuca.
La yuca tiene futuro. No uno cualquiera, sino uno construido con ciencia, cultura y sabor.
Palabras clave
cassava, cooking, recipes