Influência de porta-enxertos sobre a atividade antioxidante e compostos bioativos das cultivares de uva Isabel Precoce e BRS Cora produzidas em condições tropicais em sexto ciclo.
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No Submédio do Vale do São Francisco, as condições tropicais de alta temperatura e baixa umidade relativa ao longo do ano podem acelerar o metabolismo da videira e potencializar ou limitar os teores de determinados compostos nas uvas. Visando ao adequado suporte técnico e científico para a compreensão dessas variações e da ação dos fatores envolvidos, buscou-se avaliar ao longo da maturação os teores de antocianinas e de polifenóis extraíveis totais e a - sexto ciclo produtivo, com poda em 16 de abril de 2012, sendo os cachos coletados a partir do início da maturação aos 77, 84, 91, 98, 101 e 104 dias após a poda. O delineamento experimental foi em blocos casualizados, com quatro repetições, de cinco cachos. Os dados foram submetidos à regressão, quando apresentaram significância estatística. Tanto os compostos bioativos polifenóis extraíveis totais e antocianinas quanto a atividade antioxidante total aumentaram com o avanço da maturação. O teor de polifenóis extraíveis totais variou de 30,94 mg.100 g-1 , no início da maturação, para 210,27 mg.100 g-1 , no momento da colheita. Já o teor de antocianinas foi maior aos 101 dias após a poda. A atividade antioxidante total foi elevada nas bagas maduras, tendo sido confirmada em ambos os métodos de captura do radical orgânico: ABTS e DPPH, que apresentaram valores respectivos de 19,75 uM Trolox.g-1 polpa e 6664,78 g fruta.g-1 DPPH. Com o fim de obter diferencial de mercado e ocupar nichos, a definição da melhor época de colheita deve considerar também características funcionais presentes na uva.
Palabras clave
Viticultura tropical, Atividade antioxidante, Pós-Colheita, Maturação, Uva, Vitis, Viticulture, Postharvest treatment