Ourites: recettes de l'océan Indien
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FAO/IOC ;
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Descripción
La pieuvre ou pouple est un mollusque faisant partie des céphalopodes, un groupe qui inclut aussi les seiches et les calmars. Toutes les pieuvres possèdent une tête proéminente et sont équipées de tentacules leur servant d’organes sensoriels et préhensiles afin d’agripper et de se nourrir. Elles ont aussi en commun cette capacité de relâcher de l’encre en cas de menace. Elles peuvent en outre rapidement changer de couleur pour se fondre dans le décor ou intimider leurs prédateurs grâce à leur sy stème de chromatophores, des micro- organes pigmentaires et réfléchissants intégrés aux cellules dermiques. La pieuvre est l’un des animaux les plus intelligents avec un cerveau capable de mémoire et d’apprentissage. C’est aussi l’un des fruits de mer les plus appréciés à travers le globe, avec sa texture et son goût particuliers. On estime que plus de 300 000 tonnes de poulpes sont pêchées chaque année. Dans l’océan Indien, il existe plusieurs espèces de pieuvre, mais la plus commune et la plus appréciée pour sa chair (Octopus vulgaris) se caractérise par la présence de huit tentacules comprenant une double rangée de ventouses.