Atividade respiratória e aspectos microbiológicos de batatas minimamente processadas e armazenadas em diferentes temperaturas.

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dc.contributorMARIA CAROLINA DARIO VITTI, ESALQ/USP; FABIANA FUMI SASAKI, ESALQ/USP; PATRICIA MIGUEL, ESALQ/USP; ANGELO PEDRO JACOMINO, ESALQ/USP; CELSO LUIZ MORETTI, CNPH; RICARDO ALFREDO KLUGE, ESALQ/USP.
dc.creatorVITTI, M. C. D.
dc.creatorSASAKI, F. F.
dc.creatorMIGUEL, P.
dc.creatorJACOMINO, A. P.
dc.creatorMORETTI, C. L.
dc.creatorKLUGE, R. A.
dc.date2020-02-05T18:09:44Z
dc.date2020-02-05T18:09:44Z
dc.date2010-10-11
dc.date2010
dc.date2020-02-05T18:09:44Z
dc.date.accessioned2026-07-07T04:08:05Z
dc.descriptionO presente trabalho teve como objetivo avaliar aspectos fisiológicos e microbiológicos de diferentes cultivares de batatas minimamente processadas. Batatas das cultivares 'Ágata', 'Asterix' e 'Monalisa' foram selecionadas, classificadas, lavadas e descascadas por abrasão, sendo em seguida cortadas em cubos, sanitizadas e centrifugadas. Depois foram colocadas em frascos herméticos e armazenadas a 5, 15 e 25°C. Foram determinadas a atividade respiratória e a produção de etileno logo após o processamento e durante 10 horas. As análises microbiológicas foram realizadas no dia do processamento e após nove, cinco e um dia de conservação, a 5, 15 e 25°C, respectivamente. Observou-se que as batatas 'Asterix' apresentaram maiores taxas respiratórias em relação às cultivares 'Ágata' e 'Monalisa', independentemente da temperatura de armazenamento. Nas temperaturas de 15 e 25oC, as batatas 'Ágata' e 'Monalisa' apresentaram comportamentos semelhantes entre si. As contagens de bactérias psicrotróficas e coliformes totais, para todas as cultivares armazenadas 5oC, mantiveram-se dentro dos limites aceitáveis durante nove dias de armazenamento. Não foram detectados coliformes a 45°C e Salmonella. Ficou evidenciada a eficiência do armazenamento a 5°C no controle da atividade metabólica e na segurança microbiológica de batatas minimamente processadas.
dc.identifierCiência Rural, Santa Maria, v. 40, n. 1, p. 208-212, fev. 2010.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/863992
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/452533
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectProduto minimamente processado
dc.subjectBatata
dc.subjectProcessamento mínimo
dc.subjectArmazenamento
dc.subjectRespiração
dc.subjectTemperatura
dc.subjectAnálise microbiológica
dc.subjectSolanum Tuberosum
dc.titleAtividade respiratória e aspectos microbiológicos de batatas minimamente processadas e armazenadas em diferentes temperaturas.
dc.typeArtigo de periódico

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