Desarrollo y producción industrial de caramelos blandos a base de fruto de uchuva (Physalis peruviana L.) adicionados de calcio, vitamina D y fibra dietaria como un alimento funcional.

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dc.contributorUniversidad de Antioquia, (Medellín, Colombia)
dc.contributorProductos Alimenticios Konfyt, (Medellín, Colombia)
dc.coverageCundinamarca
dc.coverageBogotá
dc.coverageColombia
dc.date2018-09-11T22:08:32Z
dc.date2018-09-11T22:08:32Z
dc.date2010
dc.date.accessioned2026-06-27T05:12:24Z
dc.descriptionActualmente los alimentos funcionales marcan nuevas tendencias en la producción y desarrollo del mercado, por esto el objetivo principal de la presente investigación es desarrollar a escala piloto e industrial un caramelo blando con pulpa de uchuva (Physalis peruviana L.) adicionado de calcio, vitamina D y fibra dietaria y caracterizarlo mediante análisis fisicoquímico, microbiológico y sensorial para evaluar posteriormente su vida útil y en el estudio biológico la funcionalidad del calcio y la vitamina D, con el fin de ofrecer un producto seguro, inocuo, funcional y aceptable al consumidor. Se selecciona el fruto de uchuva por su contenido de azúcar, vitaminas A, B y C y su gran aceptación en los mercados por su aroma y sabor. En el proceso tecnológico es factible incorporar hasta un 40% de pulpa de uchuva en el producto desarrollado, el cual presenta características sensoriales similares al caramelo lácteo, donde predomina olor y sabor dulce, ácido, lácteo, frutal, a uchuva y graso, de texturas blando, masticable, elástico, cohesivo, adhesivo, húmedo y graso. La formulación base definida, adicionada con dos fuentes de calcio se evaluó con consumidores bajo ensayo de comparación por pares. Los resultados muestran mayor preferencia por el caramelo blando funcional con calcio lácteo
dc.descriptionUchuva
dc.descriptionPhysalis peruviana L.
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier978-958-8536-19-4
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12324/19908
dc.identifier56824
dc.identifierreponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifierrepourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifierinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/49260
dc.languagespa
dc.publisherMinisterio de Agricultura y Desarrollo Rural
dc.relation116
dc.relation117
dc.relationCiencia y tecnología para la competitividad del sector agropecuario 2002-2010 : Resultado de algunos proyectos cofinanciados por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rightsAcceso a texto completo
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectAgroindustria - E21
dc.subjectUchuva
dc.subjectPulpa
dc.subjectCaramelo
dc.subjectFibra de la dieta
dc.subjectPhysalis peruviana
dc.subjectProceso
dc.subjectDesarrollo industrial
dc.subjectMercadeo
dc.subjectFrutales
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstreams/66f92b83-0323-4de9-9f19-b173d052992e/download
dc.titleDesarrollo y producción industrial de caramelos blandos a base de fruto de uchuva (Physalis peruviana L.) adicionados de calcio, vitamina D y fibra dietaria como un alimento funcional.
dc.typeCapítulo

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