EFEITO DOS PARÂMETROS DE EXTRUSÃO SOBRE AS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DE EXTRUSADOS DA FARINHA DE BATATA-DOCE
| dc.creator | Alexandra M. BORBA | |
| dc.creator | Silene B. S. SARMENTO | |
| dc.creator | Magali LEONEL | |
| dc.date | 2005 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:20:06Z | |
| dc.description | Farinha de batata-doce (Ipomoea batatas) foi extrusada em equipamento de rosca simples, mantendo-se fixas as temperaturas na 1a e 2ª zonas de extrusão (20o C e 60o C, respectivamente). O efeito das variáveis umidade da farinha (15, 18 e 21%), temperatura na 3ª zona (100, 120 e 140o C) e rotação da rosca (180, 210 e 240 rpm) sobre as características dos extrusados foi investigado utilizando-se metodologia de superfície de resposta. O teor de umidade e a temperatura de extrusão influenciaram significativamente a expansão dos extrusados. O índice de expansão apresentou valores crescentes com a temperatura sob baixos teores de umidade. A dureza dos extrusados e também o índice de absorção de água e o índice de solubilidade em água das farinhas extrusadas não mostraram modelo de regressão significativo com as condições de processo. Quanto à cor das farinhas, o componente L* (luminosidade) apresentou valores crescentes e o parâmetro a*, valores decrescentes com a elevação do teor de umidade até 20-21%. O parâmetro b* e a diferença de cor entre farinhas extrusadas e não extrusadas mostraram valores decrescentes com o aumento da umidade. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940076034 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/458122 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 | |
| dc.rights | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.4 Vol.25 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | EFEITO DOS PARÂMETROS DE EXTRUSÃO SOBRE AS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DE EXTRUSADOS DA FARINHA DE BATATA-DOCE | |
| dc.type | artículo científico |