Composição físico-química de leite de cabra obtido na região de Viçosa-MG. MG.
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Atualmente o leite de cabra é classificado como alimento funcional, pois além de ser ótimo alimento, participa da manutenção da saúde, reduzindo doenças crônicas e conferindo efeitos benéficos as funções fisiológicas, tais como, melhoria na digestibilidade e redução de reações alérgicas em comparação ao leite bovino. Com o objetivo de determinar a composição físico-química de amostras de leite de cabra, bem como verificar a adequação dos resultados obtidos em relação aos valores estabelecidos no Regulamento Técnico de Produção, Identidade e Qualidade do Leite de cabra, foram analisadas 150 amostras de leite de cabra (50 mL), coletadas durante os meses de maio a julho de 2008. As amostras foram analisadas no Laboratório de qualidade do leite da Embrapa Gado de leite. Todas as análises foram realizadas em duplicata. Os resultados médios das amostras em percentagem foram, 4,13; 4,36; 3,47; 0,16 e 1, para teores de lactose, gordura, proteínas, acidez e cinzas, respectivamente. Os resultados obtidos no presente trabalho confirmaram o alto valor nutricional do leite de cabra, sendo viável a sua utilização como substituto alimentar do leite de vaca, do ponto de vista nutricional. Com relação à adequação aos padrões do Regulamento Técnico de Produção, Identidade e Qualidade do Leite de cabra, todos os componentes das amostras de leite de cabra, com exceção da lactose, estavam de acordo com valores estabelecidos na legislação vigente.
Palabras clave
Leite de Cabra, Acidez, Gordura, Proteína