ISOTERMAS DE ADSORCIÓN EN HARINA DE MAÍZ (Zea mays L.)
| dc.creator | Antonio Vega GÁLVEZ | |
| dc.creator | Elena Lara ARAVENA | |
| dc.creator | Roberto Lemus MONDACA | |
| dc.date | 2006 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:20:10Z | |
| dc.description | El objetivo de este trabajo fue determinar las isotermas de adsorción de humedad de harina de maíz a tres temperaturas (7, 22 y 45 °C) para el rango de aw entre 0,10 y 0,95. Las isotermas se modelaron utilizando siete ecuaciones comúnmente aplicadas en alimentos. La calidad de ajuste se evaluó con el coeficiente de regresión (r2) y el porcentaje de error medio relativo (% E), en función de los cuales se observó que los modelos propuestos por GAB, Oswin y Halsey ajustaron de mejor manera los datos experimentales. La humedad de la monocapa (Xm) y la humedad de seguridad (XS) presentaron dependencia con la temperatura con valores de Ea de 13,6 y 3,3 kJ/mol, respectivamente. Se cálculo el calor isostérico de adsorción (QS) usando la ecuación de Clausius-Clapeyron, obteniéndose un máximo de 21 kJ/mol, para una humedad de 0,075 g agua/g m.s., este parámetro se modeló utilizando la ecuación propuesta por Tsami. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940080017 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/458145 | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 | |
| dc.rights | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.4 Vol.26 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | ISOTERMAS DE ADSORCIÓN EN HARINA DE MAÍZ (Zea mays L.) | |
| dc.type | artículo científico |